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有機(jī)牦牛肉制品標(biāo)準(zhǔn)化加工技術(shù)集成與示范項(xiàng)目
發(fā)布者：qhqgs 發(fā)布時(shí)間：2021-06-01 17:23 閱讀次數(shù)：0次
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登記號(hào)：9632022Y0244


課題來源：青海省科學(xué)技術(shù)廳

評(píng)價(jià)單位：青海省科技廳

研究起止時(shí)間：2020.1.1-2020.12.31

評(píng)價(jià)日期：2021年5月26日

完成單位：青海省輕工業(yè)研究所有限責(zé)任公司


合作單位：天津科技大學(xué)、海南州可可西里河卡有機(jī)食品有限公司


通訊地址：青海省西寧市城西區(qū)新寧路4號(hào)


聯(lián)系人：王菲


聯(lián)系電話：18697253187


主要研究人員：遲明、張艷珍、王菲、李光英、單斌、陳惠珍、宋育玲、毛海峰、曹文秀、周先加、白家瑞、張東

    該項(xiàng)目以青海河卡有機(jī)牦牛基地有機(jī)牦牛肉為原料，引進(jìn)噴淋減菌技術(shù)，延長(zhǎng)冷鮮牦牛肉貨架期至21天，并制定了冷鮮牦牛肉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范（草案）。通過加入鹽類及小分子化合物，減少牦牛冷鮮(凍)肉滴水損失率37.06%，保水性提高25.04%。通過感官評(píng)價(jià)及質(zhì)構(gòu)特性分析，建立了不同部位牦牛肉烹飪方式評(píng)價(jià)方法。通過PCR技術(shù)，對(duì)牦牛肉生（熟）產(chǎn)品進(jìn)行鑒偽。發(fā)表了論文2篇，培養(yǎng)技術(shù)人才5人。

 有集牦牛肉_副本.jpg