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來(lái)源：食極星微信公眾號(hào)

    民以食為天。關(guān)愛(ài)老人健康，首先需要在老人的一日三餐下功夫。隨著年齡的增長(zhǎng)，老年人的身體機(jī)能逐漸下降，老年人常見(jiàn)的問(wèn)題比如：牙口不好，腿腳不便，腸胃功能減弱等。除此之外，很多慢性疾病也會(huì)伴隨著老年人，導(dǎo)致他們?cè)陲嬍车倪x擇上受到限制。老年餐通常具有軟爛、好消化的特點(diǎn)，但在營(yíng)養(yǎng)搭配，尤其是針對(duì)慢病人群用餐的選擇，往往工作做的還不夠到位。

    “結(jié)合社區(qū)老年人餐特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，我們希望能有個(gè)專業(yè)人士，專為慢病人群制定出適合他們食用的套餐，這樣就解決了他們這也不能吃那也不敢吃的問(wèn)題。同時(shí)我們也希望外賣(mài)平臺(tái)可以加入我們，配送服務(wù)半徑基本都不會(huì)很遠(yuǎn)，配送時(shí)間能夠控制在10分鐘以內(nèi)”，上海市松江區(qū)新橋鎮(zhèn)社建辦主任呼吁。

    在接到街道訴求后，餓了么本地生活與街道負(fù)責(zé)人經(jīng)過(guò)多次溝通，確定了配送方案。科學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐的定制化服務(wù)由標(biāo)準(zhǔn)化餐飲產(chǎn)品和供應(yīng)鏈的專業(yè)機(jī)構(gòu)----食極星研究院完成。

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    食極星餐飲產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)體系，是由國(guó)家級(jí)和地方知名科研院所近百位專家作為指導(dǎo)方，自主研創(chuàng)的健康飲食選品方案，致力于餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)識(shí)別和技術(shù)表達(dá)。負(fù)責(zé)本次社區(qū)套餐研發(fā)的食極星總部專家劉宏超是食品加工與安全學(xué)碩士，已從事食品加工營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)工作15余年，她表示將營(yíng)養(yǎng)學(xué)理念與社區(qū)食堂的供給相結(jié)合很有意義，能夠最直接幫助老年人優(yōu)化日常膳食?！爸袊?guó)老年人膳食指南（2022）的核心內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)了食物種類(lèi)要豐富，合理搭配，做到餐餐有蔬菜，動(dòng)物性食物換著吃。在此基礎(chǔ)上，我們對(duì)高血脂人群餐食的烹飪方式做了一些調(diào)整，低脂套餐主要采用燉、蒸、煮為主的烹飪方式，避免過(guò)多油脂攝入，與普通套餐相比，脂肪含量減少50%以上；而無(wú)糖套餐則更加注重膳食纖維、優(yōu)質(zhì)蛋白以及粗糧添加， 這些調(diào)整有利于餐后血糖不會(huì)發(fā)生較大波動(dòng)?！?/span>

    目前，食極星新橋鎮(zhèn)社區(qū)無(wú)糖套餐與低脂套餐已在餓了么線上及食堂線下推出，從周一至周日每日各有一款，7天不重樣，定價(jià)均為15元。值得一提的是，新橋鎮(zhèn)社區(qū)食堂是上海首個(gè)打通政府補(bǔ)貼與外賣(mài)平臺(tái)的社區(qū)助餐項(xiàng)目，符合相關(guān)條件的老人點(diǎn)餐時(shí)還可享受鎮(zhèn)區(qū)兩級(jí)政府的“惠老助餐紅包”補(bǔ)貼。

    此次食極星推出的兩類(lèi)社區(qū)套餐，最大的亮點(diǎn)，除了對(duì)于高血糖、高血脂的老人提供適配的飲食方案外，還特別設(shè)計(jì)了每份套餐中的營(yíng)養(yǎng)均衡度——每餐的食材種類(lèi)均超過(guò)10種，充分滿足老年人的膳食攝入需求。

    新橋鎮(zhèn)社區(qū)食堂與餓了么合作的社區(qū)助餐項(xiàng)目正式運(yùn)營(yíng)以來(lái)，目前線上月訂單已突破1000單，對(duì)于老人的服務(wù)范圍也從周邊數(shù)百米擴(kuò)大到了47平方公里，因此深受老年人歡迎。

經(jīng)過(guò)試點(diǎn)，社區(qū)形成了從老人飲食健康角度出發(fā)，對(duì)食堂內(nèi)菜品的供給進(jìn)行優(yōu)化的共識(shí)。松江區(qū)新橋鎮(zhèn)社建辦主任張慧表示：“此前食堂已有無(wú)糖套餐，讓很多糖尿病的老人吃得放心。相關(guān)套餐在線下的訂單量也不錯(cuò)，我們覺(jué)得可以協(xié)同專家的資源，對(duì)現(xiàn)有套餐進(jìn)行升級(jí)的同時(shí)，再研發(fā)一套低脂套餐?！?/span> 

    根據(jù)《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020年）》，我國(guó) 18 歲及以上的居民高脂血癥總體患病率高達(dá) 35.6%，低脂套餐的推出，受益的也不僅是老人。餓了么放心點(diǎn)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人李沛表示，食極星以科學(xué)檢測(cè)和供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)追溯為手段，建立品質(zhì)美食的客觀評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，轉(zhuǎn)化為清晰便捷的專業(yè)選品和膳食指南，此次與新橋鎮(zhèn)合作的營(yíng)養(yǎng)餐只是開(kāi)始，之后雙方將進(jìn)一步為更多人群提供具有針對(duì)性的膳食指引，推動(dòng)餐飲行業(yè)的營(yíng)養(yǎng)化、健康化之路。

    未來(lái)，食極星將會(huì)進(jìn)一步和社區(qū)餐飲、營(yíng)養(yǎng)餐渠道合作，打造專業(yè)的健康餐飲平臺(tái)，并不斷以標(biāo)準(zhǔn)為引領(lǐng)，以銷(xiāo)售和滿意度為抓手，影響食材和產(chǎn)品加工供應(yīng)鏈可追溯、可檢測(cè)，助力居民飲食健康升級(jí)。

    2023年3月以來(lái)，“食極星”標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)體系與餓了么戰(zhàn)略合作啟動(dòng)并投入運(yùn)營(yíng)。第一年度，“食極星”主要依據(jù)食材用料、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值客觀性數(shù)據(jù)作為菜品評(píng)價(jià)評(píng)級(jí)基礎(chǔ)，給出專業(yè)的健康攝入推薦值和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，評(píng)級(jí)結(jié)果以及具體的營(yíng)養(yǎng)成分等都會(huì)在餓了么APP上得到完整展現(xiàn)。食極星與餓了么的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，致力于推動(dòng)品質(zhì)菜品和外賣(mài)服務(wù)，滿足消費(fèi)者的健康飲食需求。

    2023年11月，食極星與餓了么進(jìn)一步深度合作，啟動(dòng)為社區(qū)食堂提供定制化菜譜服務(wù)。食極星希望能夠?yàn)樘囟ㄈ巳禾峁┙】挡惋嬛改?，針?duì)社區(qū)食堂消費(fèi)人群的特點(diǎn)，開(kāi)發(fā)菜譜，建立選品通道。經(jīng)過(guò)與餓了么和試點(diǎn)社區(qū)食堂負(fù)責(zé)人多次溝通，達(dá)成執(zhí)行細(xì)則和成本優(yōu)化的方案，首批服務(wù)內(nèi)容為面向老年社區(qū)食堂提供配餐指南和提供營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。11月24日，食極星為上海松江新橋鎮(zhèn)社區(qū)食堂研發(fā)的無(wú)糖套餐與低脂套餐正式出爐，嘗試以更健康、營(yíng)養(yǎng)的理念，助力社區(qū)食堂升級(jí)。

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