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來源： 預制菜洞察

    本文為預制菜洞察原創(chuàng)，作者：梁盼，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系出處。

    養(yǎng)生的風，刮到了預制菜行業(yè)。

藥膳

圖片來源：Midjourney

    養(yǎng)生賽道興起，預制菜企業(yè)也欲分一杯羹。

    養(yǎng)生的風，悄悄刮到了預制菜行業(yè)。

    今年4月，養(yǎng)殖巨頭溫氏食品與老字號藥企昆明中藥廠聯(lián)合推出參苓雞系列藥膳預制菜，包括參苓白切雞、參苓鹽焗雞和參苓雞湯等預制菜產(chǎn)品，主打健脾養(yǎng)胃的功效。產(chǎn)品原料方面，溫氏食品主要提供雞肉，而昆中藥則主要提供參苓食品級配方料包。

養(yǎng)殖企業(yè)布局食品深加工、切入預制菜賽道并不是什么新鮮事，但溫氏食品切入細分的藥膳預制菜領(lǐng)域，并與中藥企業(yè)達成跨界合作，還是吸引了外界不少關(guān)注。

在不少業(yè)內(nèi)人士看來，融入藥膳的元素，有助于預制菜打破其不健康、不營養(yǎng)的印象，更有甚者認為，藥膳與預制菜的結(jié)合，或?qū)⒉脸霾灰粯拥幕鸹ā?/span>

    一、廣州酒家、惠發(fā)等企業(yè)紛紛試水，藥膳預制菜加速闖入大眾視野

    事實上，越來越多企業(yè)正在躬身入局，推動藥膳預制菜加速闖入大眾視野。

    京東平臺顯示，老字號餐企廣州酒家，推出了人參老鴨湯、人參益智仁烏雞湯等藥膳預制菜產(chǎn)品，產(chǎn)品主要由肉湯加入多種藥材烹制而成，產(chǎn)品賣點主要表現(xiàn)在：藥膳食補、營養(yǎng)高、益胃生津、營養(yǎng)滋補。

藥膳預制菜

圖片來源：廣州酒家抖音旗艦店

    同為上市企業(yè)的惠發(fā)食品，于去年9月，與上海中藥創(chuàng)新成果轉(zhuǎn)化中心就“智慧中醫(yī)健康管理+五季體質(zhì)養(yǎng)生預制菜”達成戰(zhàn)略合作。

    之后，雙方聯(lián)名打造了“大國味道”之“二十四·吉膳房”品牌，推出了“五季體質(zhì)養(yǎng)生”系列藥膳預制菜，包括五季烏雞湯、參麥沙姜焗雞、花參南乳肉、理中蕓豆蹄花、參苓老鵝煲等多款預制菜產(chǎn)品。

    據(jù)了解，惠發(fā)的“五季體質(zhì)養(yǎng)生”系列藥膳預制菜，普遍采用了人參原液、黃精原液等成份，并結(jié)合中藥包烹飪成菜，從而讓菜品兼具口感與養(yǎng)生功效。像花參南乳肉預制菜，就是用人參、無花果、玉竹、甘草搭配人參原液烹制而成，主打健脾祛濕。

    在中藥產(chǎn)業(yè)發(fā)達、藥食同源文化濃郁的亳州，也出現(xiàn)了主攻藥膳預制菜的企業(yè)。

    比如安徽譙郡府食品有限責任公司（以下簡稱“譙郡府”），抖音賬號“譙郡府藥膳預制菜”顯示，譙郡府推出了不少藥膳預制菜，包括參杞牛肘、歸參鴿子湯、杏仁鵪鶉湯、百草藥膳雞、山藥鯽魚湯等。

    而在煲湯文化盛行的廣東，也不止有上述提到的廣州酒家在做藥膳預制菜。

    廣東雪印集團作為一家供應鏈管理運營公司，目前旗下的預制菜品牌“雪巢”也已推出了大盆瑤雞藥膳產(chǎn)品。還有廣東環(huán)球水產(chǎn)食品有限公司，推出了藥膳預制菜橘紅烤魚，加入了化州盛產(chǎn)的中藥“橘紅”。

    此外，全國各地相關(guān)部門也在推動著藥膳預制菜的發(fā)展，尤其是中藥產(chǎn)業(yè)發(fā)達的地區(qū)。

    比如亳州，作為“千年藥都”，中藥產(chǎn)業(yè)一直是亳州的支柱產(chǎn)業(yè)。近年來，亳州開始大力發(fā)展藥膳預制菜。為推動藥膳預制菜標準化，亳州還制定發(fā)布了藥膳參杞牛肉、藥膳麻椒雞、藥膳芍花雞等3項團體標準。

    還有同屬于中國四大藥都的“安國”，不僅成立了藥膳預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，還成立了中國農(nóng)業(yè)大學-安國市教授工作站，組織專家學者為安國開展藥膳預制菜、“藥食同源”食品研發(fā)等方面的技術(shù)服務……

    值得注意的是，截至目前，對于藥膳預制菜，還沒有明確的定義和分類，但在行業(yè)內(nèi)的普遍認知中，藥膳預制菜基本上被等同為功能性預制菜。

    2022年3月，廣東省人民政府辦公廳出臺了《關(guān)于加快推進廣東預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》（以下簡稱“菜十條”）。文件中提到，推進預制菜新形態(tài)新品類、功能性預制菜（藥膳）、原料篩選與培育等系統(tǒng)性研究。在“菜十條”里，藥膳預制菜被視為一種功能性預制菜。

藥膳預制菜

圖片來源：公眾號@溫氏股份

    從市場端來看，目前市面上的藥膳預制菜也多是圍繞功能性下功夫。如上述提到的已經(jīng)試水藥膳預制菜的企業(yè)，它們有的是在原來的菜品中直接添加中藥材進行烹制；有的則是添加了中藥材的一些提取成分，如人參原液、黃精原液等，并將其用于菜肴烹制過程中。

    總的來看，藥膳預制菜還處于發(fā)展的早期階段，大部分企業(yè)對于這類產(chǎn)品也還在不斷探索中。

    二、有前景，但前路依舊任重道遠

    眾企業(yè)紛紛試水，甚至推出相關(guān)產(chǎn)品，那么，相比傳統(tǒng)預制菜，藥膳預制菜真的有優(yōu)勢，會更有市場前景嗎？

    有業(yè)內(nèi)人士表示：“目前，藥膳預制菜產(chǎn)品打出的亮點就是“功能性”，倘若其真能滿足消費者的養(yǎng)生需求，或許能打破此前消費者對預制菜不健康的固有印象，對于整個預制菜行業(yè)的發(fā)展也會有所幫助?！?/span>

    而且，近年來，伴隨消費者對藥膳、對中醫(yī)藥接受度的不斷提高，滋補性中藥在餐飲行業(yè)的應用也越來越常見，一整根人參熬夜水、阿膠奶茶、枸杞拿鐵，還不乏各種各樣的養(yǎng)生菜品。消費者對這類產(chǎn)品普遍并不排斥。

藥膳

圖片來源：Midjourney

    另一位正準備著手開發(fā)藥膳預制菜的廠商花總（化名）也向預制菜洞察分析到：“從產(chǎn)品研發(fā)的角度來看，這些企業(yè)開發(fā)的藥膳預制菜大部分都是餐飲端較為常見的菜品，具有較為廣泛的消費基礎(chǔ)。比如沙姜焗雞、老鵝煲還有各種湯類都是較為常見的粵菜，也是廣為人知的家常菜肴。但對于一些獨居人士以及年輕消費群體而言，這類菜肴制作麻煩，需要花費太多精力，所以如果有這類半成品菜出現(xiàn)，很多人還是會愿意接受的?！?/span>

    但也有不少人對藥膳預制菜的發(fā)展表示了擔憂，曾經(jīng)營過藥膳餐廳的梁樂（化名）表示，藥膳的制作與藥材的加入存在很多問題，其功效的顯現(xiàn)是一個漫長的過程，但部分消費者在一兩次食用后覺得沒有效果就棄之，并對產(chǎn)品產(chǎn)生質(zhì)疑，使得藥膳類產(chǎn)品在融入市場的過程中面臨很多困境。

    “況且，近幾年中藥材價格居高不下，使一些主打藥膳產(chǎn)品的餐廳經(jīng)營成本較高，個別經(jīng)營者為了盈利不得不在制作過程中摻入水分，這又讓本就微弱的消費群體因缺乏信任而降低需求，由此導致惡性循環(huán)?！绷簶愤M一步強調(diào)道。

    還有業(yè)內(nèi)人士表示，藥膳預制菜其實是“中醫(yī)康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)”和“預制菜產(chǎn)業(yè)”相結(jié)合的細分領(lǐng)域。生產(chǎn)研發(fā)人員既要有完善的醫(yī)藥知識體系，同時還要在烹飪、味型研發(fā)上經(jīng)驗豐富，能夠及時洞察消費者飲食喜好的變化。但目前，在人才方面藥膳預制菜行業(yè)還存在復合型人才缺口大的問題，人才培養(yǎng)機制亟待完善。

    另外，部分企業(yè)缺乏藥理知識與生產(chǎn)技術(shù)，其生產(chǎn)出來的產(chǎn)品不僅養(yǎng)生作用微弱，口感也遠遠不及家常菜肴，這也會削弱部分消費者對藥膳預制菜的好感度。

    “要知道，藥膳預制菜畢竟不是藥品，而是入口的食品，養(yǎng)生功能固然重要，但口感也是影響復購率的關(guān)鍵因素?？诟胁患训乃幧蓬A制菜，恐怕難以贏得消費者的認可?！痹摌I(yè)內(nèi)人士進一步強調(diào)道。

    本文封面圖來源：Midjourney

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